Une culture à l’ombre
Quelques semaines avant la récolte, les théiers sont recouverts pour les protéger du soleil. Cette étape préserve la théanine, l’acide aminé qui donne au matcha son goût umami, et limite l’amertume.
Thé japonais
Le matcha bio d’Uji, au cœur de notre café à Paris
Le matcha, c’est l’histoire de notre café. Ce thé vert japonais réduit en poudre très fine se fouette à l’eau chaude, comme lors de la cérémonie du thé. Au Umami Matcha Café, nous servons un matcha biologique d’Uji, près de Kyoto, choisi pour son goût doux et sa belle longueur en bouche.
Du théier au bol à matcha
Comment est fabriqué le matcha japonais ?
La vapeur, puis le séchage
Juste après la cueillette, les jeunes feuilles passent à la vapeur pour stopper leur oxydation, puis elles sont séchées. On les appelle alors le tencha.
Le broyage en poudre fine
Le tencha est ensuite moulu très finement pour devenir du thé matcha. On ne garde que les feuilles. Les tiges servent à d’autres thés japonais, comme le kukicha ou le hojicha, que vous retrouvez aussi à notre carte.
NOTRE SÉLECTION DE THÉ MATCHA
Un matcha bio d’Uji, de qualité cérémonie
Notre matcha est issu de l’agriculture biologique et produit à Uji, dans la préfecture de Kyoto. C’est la région la plus réputée du Japon pour le thé vert, grâce à son climat, son sol sablonneux et la qualité de son eau. Nous utilisons un matcha de grade cérémonie, celui de la cérémonie du thé. Il donne des boissons douces et rondes, loin du matcha de cuisine, plus amer et astringent.
Vous voulez le goûter chez vous ? Retrouvez nos matchas sur la boutique Umami, ou passez au café pour sentir la différence en tasse.
Bien-être
Les bienfaits du matcha
Si on boit du matcha depuis des siècles au Japon, ce n’est pas seulement pour son goût.
Chez vous
Comment préparer un matcha traditionnel ?
Pour préparer un bon matcha, il vous faut : 2 g de Matcha Impérial Umami, 100 ml d’eau et un chasen, le fouet en bambou !
- 01Faites chauffer l’eau à 80 °C, sans la porter à ébullition.
- 02Tamisez le matcha dans un bol (chawan), ou mélangez-le à quelques gouttes d’eau pour obtenir une pâte lisse.
- 03Ajoutez le reste de l’eau.
- 04Fouettez au chasen en zigzag pendant 20 secondes, jusqu’à obtenir une mousse fine.
- 05Dégustez tout de suite, tant que la mousse est encore là.
Pour aller plus loin, notre blog explique en détail comment préparer le matcha à la japonaise. Et si vous avez envie de le cuisiner, jetez un œil à nos recettes de gâteaux au matcha, du cake marbré au cheesecake.
AU CAFÉ ET À L’ÉPICERIE
Où boire un bon matcha à Paris ?
Le plus simple reste de venir le goûter ! Notre matcha café à Paris vous accueille rue Béranger, dans le 3e, pour un matcha impérial fouetté au chasen, un matcha latte ou une version glacée en terrasse. Dans le 17e, le café To Go de la rue Pierre Demours prépare les mêmes boissons à emporter. Le matcha, les chasen, les bols et les produits japonais que nous utilisons sont aussi en vente à l’épicerie fine des deux cafés et sur la boutique en ligne Umami.