Thé japonais
Un thé vert japonais réduit en poudre très fine, fouetté à l'eau chaude. Le nôtre est biologique et vient d'Uji, près de Kyoto.
Les feuilles sont cultivées à l'ombre avant la récolte, séchées puis broyées sur meule de pierre. Nous travaillons un matcha biologique d'Uji, région historique du thé japonais, dans plusieurs qualités : matcha impérial pour la dégustation traditionnelle, matcha premium pour les boissons lactées et la pâtisserie.
Un profil végétal et umami, une amertume fine, une texture veloutée. Le matcha impérial se boit court et concentré ; le matcha latte l'adoucit avec du lait frais entier. Nos pâtisseries l'associent au sésame noir, au yuzu, à l'anko et au chocolat blanc.
Tamiser la poudre, verser une eau filtrée autour de 75–80 °C, fouetter au chasen en W jusqu'à obtenir une mousse fine. Usucha pour un thé léger, koicha pour une texture dense. À emporter, le matcha se prépare aussi frappé au shaker.
Au café & à l'épicerie
Shot, cortado, cappuccino, latte, matcha impérial fouetté au chasen : la carte des boissons matcha est servie dans les deux cafés. Les matchas, chasen, bols et produits japonais utilisés en cuisine sont référencés à l'épicerie fine Umami.
Aucune vente de sachets sur cette maquette : l'achat se fait au café ou sur l'e-shop Umami Paris.
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